dyrket efter økologiske og biodynamiske principper

Spontant gæring på brugte fade og lagring på samme

Klassisk Chianti-struktur med fast syre

Tintilla (Graciano) gæres spontant med stor andel hele klaser på brugte foudre

der vender mod syd

vassaltis assyrtiko alcyone 2023 Beaujolais dyrket efter økologiske og biodynamiskeAssyrtiko fra 60+ r gamle vinstokke p vulkansk jord p Santorini; Alcyone (fra grsk mytologi, Halcyon fuglen med evnen til at tmme det oprrske vinterhav) er Vassaltis forsg p at bldgre og tmme Assyrtikos hje syre gennem lagring p cement og tr. Spontangret i foudre og cement, lagret p brugte 500 L fade med btonnage og efterflgende flaskelagring i vineriet fr frigivelse.